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Pur essendo un quadro particolarmente articolato, l’insieme delle norme vigenti interviene su molte problematiche specifiche e comunque con pochi riferimenti di carattere generale. Il principale è che qualsiasi regolamentazione in materia di etichettatura dei prodotti agroalimentari deve essere, in primo luogo, fondata sulla necessità di informare e tutelare i consumatori e, in secondo, sulla necessità di evitare ostacoli alla libera circolazione delle merci.